Sanguinello

Il sanguinello — Lactarius deliciosus — è uno dei funghi più caratteristici delle pinete italiane. Il suo latte arancio-carota che si ossida al verde, il cappello zonato e la carne che vira al verde al taglio lo rendono inconfondibile. È una specie micorrizica strettamente associata ai pini: non lo troverai mai lontano da un pino silvestre, un pino nero o un pino domestico. Nonostante il nome — deliciosus — il valore gastronomico è discusso: ottimo alla griglia o in padella se fresco, meno versatile in cucina rispetto ai porcini.

Hábitat

Pinete di pino silvestre, pino nero e pino domestico tra 300 e 1500 metri. Associazione micorrizica esclusiva con il pino. Non cresce mai in boschi di latifoglie pure. Suolo sabbioso o acido, ben drenato.

Cómo identificar sanguinello

• Cappello zonato con bande concentriche di colore arancio-ocra
• Latte abbondante color arancio-carota, che vira al verde in pochi minuti
• Carne pallida che vira progressivamente al verde-blu al taglio
• Lamelle fitte, aranciate, che anneriscono lentamente all'aria
• Crescita esclusivamente sotto pini — carattere decisivo

Especies similares — atención

Lactarius torminosus: latte bianco (non arancio), cappello rosa con margine lanoso, crescita sotto betulle. Tossico. La distinzione è semplice: se il latte è arancio e sei in una pineta, è L. deliciosus. Lactarius sanguifluus: molto simile, latte vinoso-rossastro, ugualmente commestibile.

Dónde buscar en Italia

Preguntas frecuentes sobre sanguinello

Dove si trovano i sanguinelli?

I sanguinelli crescono esclusivamente nelle pinete: pino silvestre, pino nero, pino domestico. Non li troverai mai in un bosco di latifoglie. In Italia le zone più produttive sono le pinete alpine trentine, le pinete appenniniche abruzzesi e toscane e le pinete pianeggianti.

Come si riconoscono i sanguinelli?

Il carattere più affidabile è il latte: rompendo una lamella o scalfendo la carne, fuoriesce un latice arancio-carota che in pochi minuti vira al verde. Insieme al cappello zonato e alla crescita sotto pini, è inconfondibile.

Quando è la stagione del sanguinello?

La stagione va da luglio a novembre, con picco agosto-ottobre nelle pinete montane. In pianura la stagione inizia più tardi, settembre. La specie è abbondante nelle annate con buona piovosità estiva.