Chiodini

I chiodini sono tra i funghi più abbondanti d'Italia in autunno: crescono in grandi cespi su ceppaie, tronchi morti e radici di latifoglie, e in anni favorevoli coprono interi boschi. Il genere Armillaria comprende diverse specie crittiche praticamente indistinguibili in campo, tutte commestibili dopo cottura abbondante. A differenza dei porcini, i chiodini non richiedono condizioni meteorologiche precise: basta una buona bagnatura e temperature intorno ai 10–15°C. La stagione è tipicamente autunnale, con ottobre-novembre come mesi di punta su quasi tutto il territorio nazionale.

Habitat

Ceppaie e radici di latifoglie in decomposizione (quercia, castagno, faggio, pioppo). Occasionalmente su conifere. Crescita in grandi cespi compatti. Praticamente onnipresente nei boschi di latifoglie tra 200 e 1200 metri.

Come riconoscere chiodini

• Crescita a cespo compatto su legno morto o ceppaie
• Cappello ochraceo-brunastro con squamette scure al centro
• Lamelle bianche→crema, decorrenti al gambo
• Anello membranoso bianco-giallastro persistente
• Gambo fibroso, spesso ricurvo nelle piante cespitose

Specie simili — attenzione

Galerina marginata: velenosa mortale, cresce anch'essa su legno, cappello più piccolo, anello più sottile, spore rugginose. Hypholoma fasciculare (zolfino): crescita cespitosa su legno, cappello giallo-verdastro, lamelle verde-giallastre poi violacee. Sempre controllare che le lamelle siano bianche e non gialle o verdognole.

Dove cercare in Italia

Domande frequenti su chiodini

Quando crescono i chiodini?

La stagione principale è ottobre-novembre in quasi tutta Italia. In anni piovosi può iniziare a settembre. Al Sud (Calabria, Sicilia, Sardegna) la stagione si estende fino a dicembre-gennaio.

Dove si trovano i chiodini?

I chiodini si trovano praticamente in tutti i boschi di latifoglie italiani. Crescono su ceppaie, tronchi caduti e radici di quercia, castagno, faggio, pioppo. Sono molto più abbondanti nei boschi cedui gestiti che nelle foreste primarie.

I chiodini si mangiano crudi?

No. I chiodini contengono tossine termolabili che si distruggono con una cottura abbondante (almeno 15–20 minuti di bollitura). Non devono mai essere consumati crudi o poco cotti.